Lang geleden, maar nu weer eens een recept, een heerlijke Eend-stoofpot uit de Elzas!

...nee, da's niet om te eten...

Men neme…
1 fles goede witte Elzas wijn (Riesling of Gewürzstamiener o.i.d.)
2 of 3 aardappelen
1 of 2 winterpenen
1 of 2 grote uien
1 Prei
2 of 3 laurierblaadjes (je mag van alles uiteraard meer nemen, maar dat hangt van je honger af en hoe groot je pan is)
(1 of 2 kruidnagels naar believen, hoeft niet, maar geeft wat pit)
Knoflook naar smaak (maar 2 à 3 tenen moet wel zeker kunnen)
1 eendenborst per persoon (maar voor de hoeveelheid ingredienten hierboven toch zeker 2 stuks)
1 goede (gietijzeren) pan (Creuset is het best) die in de oven kan.

Leg de eendenborsten op het vel/vet in de pan en braad even aan (voor de smaak) kruiden met peper en zout naar believen (let op: géén olie of boter toevoegen, er komt meer dan zat uit de eendjes!).

als de eendenborsten lichtjes zijn aangebraden -lichtbruin minuutje of 5- (alléén op het vel), afblussen met de hele(!) fles witte Elzasser wijn. Als je een gietijzeren pan hebt zorg dan wel dat je wijn op kamertemperatuur is, anders heb je kans dat het email springt.

dan afdekken van de eendenborsten met de in plakken gesneden aardappel, wortel en ui. Knoflook ook toevoegen. Het leukste is om-en-om laagjes te bouwen.

De boel aan de kook brengen en de pan in de oven zetten -deksel erop!- (130-150 graden afhankelijk van hoe hard het pruttelt) voor zeker 2 à 3 uur -beetje afhankelijk van de dikte van de eendenborsten-. Niet doorroeren of omrommelen, maar gewoon zó laten staan, zoals het de oven is ingegaan. Als je een pan hebt met dunnere wanden (RVS bijvoorbeeld) moet je wellicht de bereidingstijd aanpassen, maar wij maken het altijd in een Creuset. Zorg wel dat het deksel goed afsluit, anders ontsnapt er teveel vocht en droogt alles uit (kan ook in een Römertopf trouwens, maar die hebben wij niet).

Dan, als dit klaar is, pan uit de oven en op tafel zetten. Je hebt dan een fantastische eendenstoof uit de Elzas. Heerlijk sappig en verrassend van smaak. Super eenvoudig èn iedereen staat je aan te gapen wat je nou weer uit je keuken hebt geslingerd Succes verzekerd dus.

Zet Peper en Zoutmolen ernaast op tafel (ik hou van redelijk neturale smaak) zodat je eters bij kunnen kruiden. Serveer met lekker stevig brood om het vocht op te soppen (een diep bord is aan te raden) en vergezel de dis met een 2e (of 3e en 4e) fles heerlijke Elzas wijn.

Bon appétit (en laat me weten wat je ervan vindt)

...mooie eendenborst...

...en heerlijke wijn!